C'est bon !

ケーク・サレ

まきすけ — 2009-11-01T18:31:46+09:00

料理教室の試作で作った、ケーク・サレです。

最近、『ケーク・サレ』という本が出版されて人気が出ていますね。

フランス語で、
　「ケーク」＝ケーキ
　「サレ」　＝塩味

という意味で、直訳すれば、塩味のケーキですね。

パウンドケーキ型で焼くのですが、

今回作ったものは、

小麦粉、チーズ、エクストラバージンオリーブオイルが生地のベースになっています。

私は、以前、上賀茂神社の手作り市に出していたときには、

認知されていなくて、「これは何？」とよくいわれたものです。

今回は、オリーブオイルを生かした料理がテーマの、料理教室をするので、こちらのメニューを取り入れることにしました。

具は、

オリーブ、パプリカ、ブロッコリー、さやいんげん、ソーセージ、ベーコン　など。

さまざな種類の野菜が、彩りよく入っています。

栄養面でも、◎ですよね。

オリーブやチーズの風味も豊かなので、

ワインに合わせる、オードブルとしても使えますし、

私は、休日のブランチに最適だと思っています。

朝から、ちょっと贅沢な気分になれそうでしょ？

室生山上公園　芸術の森～奈良　宇陀

まきすけ — 2009-10-29T17:33:00+09:00

「室生山上公園　芸術の森」

公園という名前がついていますが、

一般の公園とは違います。

しずまりかえった森の緑の中で、

アートな感性にどっぷりつかれる場所です。

室生はやおよろずの神のミムロともよばれる地域で、

パワースポットとして、気の持つ癒しを求めに来られる方もいる、

なんて話を聞いたことがありますが、

この公園にたたずむと、そんな気持ちになります。

まず、南入口から入って、森の間を抜けていきます。

すると、大きな第一湖が見えてきます。

その湖には、写真にある、ピラミッドの島、ステージの島などの３つの島があり、

シンメトリーを意識した、コロセウムの一部のような観客席があります。

ステージの島をはさんで、観客席から対岸の観客席の写真をとってみました。

かなり距離があるのですが、

音響効果によって、

ささやき声でも、対岸の観客席に聞こえるんですよ！

対岸の観客席にいるパートナーに向かって

「こんなに小さな声でも聞こえる？」とささやいてみてください。

ピラミッドの中に入り、

その向こうに目をやると、水面に、紅葉がはじまった風景が映し出されています。

てくてく歩いて、坂を下ると、第二の湖が見えてきます。

湖の中央に天文の塔があり、

そこを太陽の道が通っています。

これは、北緯34度32分の東西の軸線で、

伊勢、室生寺、長谷寺、箸墓古墳など、

古来より重要な拠点が置かれてきた場所をつなぎ、

太陽信仰とも関係があるそうです。

天文の塔のスリット部分では、

時の経過にあわせて、太陽が動くと、

内部に差し込む陽光の角度が変わる造りになっています。

天文学的な宇宙の営みと、

われわれ人の営み、

そして神が結びつけられ、表現されているようです。

　太陽の道

天文の塔の頂上にのぼると、

らせんの水路です。

第一の湖から、水の流れがつながっているのです。

きんもくせいがぽつんと立っています。

見る角度をかえると、また違う印象に。

ここに点在するアート群は、

室生出身の彫刻家である井上武吉氏が亡き後、

友人の彫刻家　イスラエル出身のダニ・カラヴァン氏が

その意志を引き継いで、完成させたものです。

カラヴァン氏は、世界各地で、その場所の環境や歴史と深く結びついたスケールの大きな作品を制作している、環境芸術の先駆的なアーティストなんだそうです。

しおりより・・・

与えられた場所との対話を通じて、

その場所の自然や地理的特徴や歴史的背景を、

新たな視点から表現し、

人々が作品の中に参加することによって、五感を刺激されるような空間全体を創り出す。

創り出された形だけでなく、場所の持つすべての要素、

すなわち、光、水、空、気、風、土、木々、鳥の声など、

その全体が調和することを大切にしている。

とぐろを巻いたようなオブジェがまた出現。

螺旋の竹林です。

地下へと続く階段を降りていくと・・・

地下道の先に、地上へと続く階段が。

そこに光が差していて、

ここでも、光と影のコントラストがみられます。

外へ出てみると、入口と出口が意外に離れていることにびっくり。

次に見えるのは、波形の土盛。

この道を逆方向に歩くと、目の錯覚で道の細さが変わります。

建物の中でくつろげるスペースもあります。

わたしたちは、こちらで、

先のblogで紹介したのらのパンを切り、クリームチーズなどと一緒にランチタイム。

奥のソファでは、ゆったりくつろぎながら、旅雑誌などを読んだり。

ぼーっとしたり。

アートな空間の中だと、それも贅沢な時間に変わりますね。

写真をご覧いただいたらわかると思いますが、

週末にもかかわらず、ほとんど人がきていませんでした。

2006年にできたのですが、3年たってもまだ知られていない！？

家族連れは私達だけで、

あとは、カップル、ご年配のご夫婦が多かったです。

デートスポットなんですね。

みんなに教えてあげたいけど、混まないで欲しいなぁと思ったり。

人が少ないので、

モニュメントの立つ森の中に、ひとりぽつんといるような静けさです。

静かってこういうことなんだな、と改めて思うのは、

生活音が全くないんです。

スピリチュアルな空気も漂いそうなくらい、静まり返った中で、耳を澄ますと、

風がそよぐ音、小鳥の声、木々のざわめき、

が心におだやかに響いてきます。

大自然の中で感じるそれと違うのは、

木の配置、オブジェの配置、路の造り、

目に見えるもの、からだで感じるもの、すべてが、

カラヴァン氏によって計算されつくされたアートであるということ。

すべてにおいて、洗練されている、

といったところでしょうか。

「室生山上公園芸術の森」

　HP　http://www.city.uda.nara.jp/sanzyoukouen/artist/index.html

　住所　　奈良県宇陀市室生区室生181

　観覧料　大人400円

　定休日　火曜

パン工房　のら　～奈良　宇陀

まきすけ — 2009-10-24T08:07:00+09:00

久しぶりに、心ゆさぶられる

天然酵母パンに出会いました。

「パン工房　のら」

こちらのパン屋さんは、

以前から知っていて、

焼きたてを手にしてみたかったんです。

我が家から車を走らせること、

何と1時間半。

人が歩いているのをほとんど見なくて、

他の車もあまり見かけない、

森林を切り開いたような道を走り、

静まりかえった木の声に耳を傾けたくなるような

のどかというよりも、

精神が清められるかのような、風景に癒されながら、

車を走らせました。

このあたりのはず・・・と、きょろきょろしていると

小さな「のら」の看板を発見

でも、お店らしきものはなく、

民家です。

その左に小さな→が・・・

　　　そこにあるのは、

　　薪が積まれた石窯の奥に、

　　民家の離れに当たる場所が、

　　小さい小さい厨房でした。

　　こちらで、のらのパンは生み出されていたんですね～

　　　　　　　　　　　店主さん手造りの石窯

「こんにちは～！予約していたものです」

と厨房をのぞきこむように、声をかけると、

店主の桜井さんが、

作業の手を止めて、

奥から、

焼きあがったパンをトレイにのせて、運んでこられました。

そして、ここで、ひとつひとつ

パンを説明してくれます。

こちらは、注文販売で、郵送で宅配をしているので、

多くの人がお店に訪れて・・・

という感じではないんです。

パンの陳列がないことに、多少びっくりしましたが、

うなずけますね。

どのパンからも、エネルギーを感じます

ハードパンを愛する人種は、心躍るようなパンの顔！

ハード系のパン
リュスティック系のパン
ライ麦パン

と大きく分けて3種の生地と、

ほかに甘いパン、ピッツァ　があります。

果物系のフィリングが入っているパンは、

季節ごとに変わります。

ハードパンが好き

酸味豊かな、天然酵母のパンが好き

石窯のパンが好き

という方は、

買い占めたい気分にかられるのではないでしょうか。

見ているだけで、

天然酵母の焼きあがり独特の

いい香りが漂ってきますから。

せっかく、ここまで来たのだから、

スタンダードな「カンパーニュ」は絶対買いです。

しかも、焼きたてで、

紙袋から、まだじんわり熱が伝わってきます。

この後、場所を移して、食べるつもりでしたが、

車内にたちこめる、パンの香りにうずうずして、

車の中で、カンパーニュをギコギコと切り始め、

みんなで試食。

パンはきちんと熱が取れて、落ち着いた状態になってからがおいしいということはわかっていても、

せっかくここまで来て、焼きたてを手にすることができたんだから、

ほっかほかのパンだって、

味わってみたい！！！

まだ熱いから、カンパーニュ独特の強い酸味が立っています。

フランス　パリのポワラーヌ
（ポワラーヌについて語りだすと、熱が入るので、またいつか）

のような

カンパーニュをこよなく愛する人には、

ぜひ食べて欲しいです。

酵母が生み出す、力強いパンの味わい！

そして、

　カンパーニュの底は、

　薪の炎の中で焼くからこそ出る、

　たまにほのかな苦味すら感じられるほどの

　こうばしい焦げ目と、

しっかりとした、クラスト（皮）部分。

そして、のらの特徴は、

パン内部に残る水分量が多く、

非常にもちもちしていること。

これは、パリのパンとは大きく違うところですね。

日本人は、米食人種ですから、

もちもちパン、しっとりパンが異常に好きだと感じています。

（私もそのひとり）

それが、本来のカンパーニュのあるべき姿（ポワラーヌを基本にすると）

とは少しかけ離れる食感かもしれませんが、

私はやっぱり日本人

外側がバリバリするほどのかたいクラストと、

中のもちもち感、みずみずしさの対比に、感動します。

翌日も焼き直していただきましたが、

この対比はなくなり、

なじんでいました。

中のもちもち感は健在ですが、みずみずしさが薄れてきます。

それこそが、カンパーニュのあるべき姿であっても、

この焼きたてならではのバリッ、もっちりの対比は、

わざわざ、お店まで足を運んだ人にしか味わえない

醍醐味でもあるので、

ぜひとも体験したい！そんな感じです。

次にいただいたのは、

緑豆あんぱん（小）

もちろんこちらも、

皮はパリッパリ、

中はかなりもっちり～！

普通のあんぱんを想像するなかれ

パンの深い味わい、ほのかな酸味が主張しているだけでなく、

緑豆のあんも個性的！

ココナッツが入っているのです。

緑豆あんは、東南アジアや中国などでよく食べられます。

組みあわせが、アジアンなんです。

おいしいよ～、もっと買えばよかった～

残りは、落ち着いて、いただきました。

おススメの一品

　リュスティック系
　　　オリーブとチーズとドライトマト

しっかり焼きこまれたクラストに、

惚れますね～

リュスティックというパンは、

パリッとした皮と、おもちのようなもちもち感の中身を楽しむパンなので、

カンパーニュやあんぱんのできばえで、

もう、食べる前から、このお店のものはおいしいに決まっている！

と感じていました。

そして、リュスティックは、酸味がおだやかなので、

酸味のきつさに慣れていない方にも、

おすすめできます。

塩味もきいているし、

オリーブもうまいっ。

うちの息子は、カンパーニュは、

「酸っぱいパンだから、食べられない」

と、パン好きのわりに、珍しく残しました。

（うなずけるほど、焼きたては酸っぱい）

酸味の強いパンが多いと予想して、もって来たのが、

Kiriのクリームチーズ。

そのままでもおいしいフランス産のクリームチーズですが、

これを薄く塗って食べると、

まろやかさが加わって、少し酸味がマスクされ、

コク深いクリーミーさが加わるので、

パンの違ったおいしさが味わえます。

そのまま食べたり、チーズを塗ったりしながら、

次のパンへ・・・・・・

ハード系
　いちじく＆ナッツ

カンパーニュは、ライ麦と全粒粉が各15％の配合ですが、

それよりも、軽い生地です。

そして、生地にも自然な甘味があり、好きです。

ライ麦パン
　五穀パン

中身が赤みがかっているのは、

黒米が入っているから。

黒米は、真っ黒ですが、その色素はアントシアン系色素で、

水に溶けると赤紫になるんです。

ほかに、もちあわ、もちきび、そば、オーツ麦、ライ麦

が入っていて、

むぎゅ～～～っと、詰まった重めのパンです。

にぎわう街中や、住宅街にお店を開いて、店頭に並べて、

近所の人がこぞって買いに来るというパンの部類ではないと思います。

どんなに遠くても、買いに行きたいという

パン好きな人種が、こよなく愛するパン。

そういう人たちのために、

精魂こめて作っているっていう、

そんな雰囲気が、

店主の桜井さんからも、

パンそのものからも、

熱い想いとして、

ひしひしと伝わってきました。

一日25個しか、作られないと、ある本には書いてありました。

店主の桜井さんは、

以前は京都でコックをされていたそう。

13年前に宇陀に引越しされてきて、

独学で石窯のパンを学び、今日までこられたとのこと。

宇陀へのドライブをかねて、

パンマニアの方には、ぜひ足を運んでいただきたいお店ですね。

お店に行かれる際は、

こちらの地図でみちのりをチェック、

そして、パンを必ず予約してからうかがってください。

「ぱん工房　のら」

　奈良県宇陀市大宇陀田原859－1（菅原神社となり）

　0745－83－0766

　営業時間　お昼前～売り切れ次第終了

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ケーク・サレ

室生山上公園 芸術の森～奈良 宇陀

パン工房 のら ～奈良 宇陀

室生山上公園　芸術の森～奈良　宇陀

パン工房　のら　～奈良　宇陀