紅白の百合根きんとん

【紅白の百合根きんとん】


子どもの運動会に　「紅白もの」　ということで、

今年は　『ゆりね』　を　茶巾絞りにしました。

　　　　　　　　　


作り方は、とっても簡単。

ゆりねをばらして蒸して、

少し多めの砂糖と、少しの塩とともに、フードプロセッサーにかけるだけ。

半量には、食紅で色づけ。

そして、ラップで包んで上部をきゅっと絞り、茶巾に。



　　　　　　　　　

見た目がかわいいですし、やさしい甘味で心がほっこりする　ので、

大人気でした


今からが、ゆりねのおいしい季節。

おせち料理にも使えますよ～。





　　　　　　　　　　　　

本日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。


　　食育（子供料理教室・講演）・調理科学・フードコーディネート

　　　　

　　　　Manyoria int'l　（マニョリア）

　　　　　木村　万紀子

　
　　ＨＰ　www.manyoria.com　

青梅で

無農薬の青梅を手に入れました。

　

早速、梅サワーシロップを作りました。

出来上がりは、1ヶ月ほど。

水や炭酸水で割って飲む、健康ドリンクです。

　　　　　　　　　　　

　　　　梅サワードリンクの作り方

　青梅　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　1kg
　氷砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1kg
　純米酢＆りんご酢（好みでブレンド）　　900ml

　①青梅はきれいに洗って水気をふき取り、
　　竹串でへたを取り、表面に穴をあける。

　②梅酒用の保存瓶を煮沸消毒し、
　　青梅、氷砂糖を順に重ねる。
　　（一番上に氷砂糖を多く入れるとよい）

　③酢を注ぐ。注いだときに、梅がほとんど顔を出さない
　　ほうがよいが、酢につかっていない梅があれば、
　　何日かしてつかるまでは、毎日、瓶を揺り動かして、
　　梅に酢をかけてあげたほうがよいかもしれません。

　④1ヶ月ほど冷暗所で寝かせる。

　　　　　　　早くのみたいな～

                               

2010.7.20

約１ヶ月で、梅サワードリンクのサワーシロップが出来上がりました。

梅と氷砂糖で漬け込む、梅シロップはかびてしまうことがありますが、

こちらは酢が入っているので、放置しておいても大丈夫！

息子も私も、毎日、数杯ゴクゴク飲んでいます。

「飲む酢」が好きな方は、お好きな味なのではないでしょうか。

漬けていた実もやわらかく、

梅干しも好きな息子は、この梅の実を食べるのもすごく好きみたい。

すっぱーっ！

といいながら、喜んで食べています。

暑い夏に、健康なドリンクですね☆

自家製 香味ラー油

綿実油をつくっている岡村製油の、

贈答用の箱詰めに入れる、リーフレットの料理を、

作成するというお仕事もやっています。

この冬号では、3品紹介していますが、

その中から、私がお気に入りの１つをご紹介させていただきます。

　

　

自家製　香味ラー油　です。

写真では、見にくいかもしれませんが、

赤いラー油の底には、とうがらしのほか、

火が通って、香ばしい香りを出している
にんにく、しょうが、ごまが沈んでいます。

この香味野菜も、ラー油と一緒にすくってかけると、辛さの中に、なんともいえない深いうまみがあって、おいしいのです。

中国の広東省　潮州（ちょうしゅう）地方のラー油をもとに作っています。

香港飲茶などにも出てくるラー油で、最近流行っています。

韓国産のとうがらしパウダーを使い（マイルドなので、現在のレシピの分量よりも多くなります）、花山椒や、五香粉を１～２ｇ加えるともっと香りがよくなるのです。

いずれもS&Bのスパイスで、１袋150円程度で売っているのですが、手にはいりにくい場合も多いと思うので、

今回はS&Bのスタンダードな、一味とうがらしを使って、花山椒などのスパイスは使わずに、手軽に作れるようにしました。

　　　　　　　　　　　　　　　

自家製　香味ラー油

＜材料＞（作りやすい分量）

綿実油（サラダ油なら何でも）  200cc
一味とうがらし（S&BでOK）  10g
にんにく（みじん切り） 大さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ1
白ねぎの緑色の部分 5cm長さ
白ごま   大さじ2
砂糖  小さじ2
塩  小さじ1

＜作り方＞

１． 鍋に分量の綿実油のうち100cc、にんにくとしょうがのみじん切り、白ねぎの緑色の部分、白ごまを入れてごく弱火にかけ、10分くらいでにんにくが茶色にこうばしく色づくようにし、油に香りを移す。

２． 大きめのボウルに一味とうがらし、砂糖、塩を入れておき、アツアツの①を加え、よく混ぜる。ねぎを取り出し、残りの綿実油を加える。

※とうがらしの産地（日本産、中国産、韓国産）・挽きの細かさ・量、油の温度によって、できあがりの辛味が変わるので、好みで調節します。
とうがらしに注ぐ油の温度を低めにすると、マイルドな辛味に仕上がります。
また、油の温度を高くした場合は、とうがらしに加えた際に、泡がたくさん出てあふれるおそれがあるので、大きめのボウルを使用してください。

　　　　　　　　　　　　　　　

今の季節は、鍋の薬味にもぜひ！

（我が家で好評だったタンタン鍋の作り方も
　　以前アップしてみました→コチラ　です）

玄米スープ

Mihoさんからのプレゼント

　 　手作りのお茶と煎り玄米

レシピカードも添えて

　　

　　　　　　

辰巳芳子さんの玄米スープのレシピです。

心温まるプレゼントでした

辰巳さんには、多くの著書がありますが、

その中でも
『あなたのために－いのちを支えるスープ』（文化出版局）

が有名です。

病床のお父様を手作りのスープで支えたというご経験があり、
この本を書かれたそうです。

Mihoさんが丁寧に煎ってくれた玄米で、

玄米スープをレシピどおりに、作ってみました。

煮始めたときよりも、玄米がずいぶんとふくらみました。

　

からだにおだやかに吸い込まれていくような味ですね。

自家製の煎り玄米に、
丁寧にレシピカードを書いて、ラッピングしてくれて、

すべての温かさが心にしみました。

　　　　　　　　　　　　　　Mihoさん、ありがとう！