クッキーの表面がブツブツに！？それはどうして？: C'est bon !

クッキーの表面がブツブツに！？それはどうして？

ホワイトデーがあと３日と迫るこの週末、
日本では、クッキーを作るご家庭が、
１年で最も多い日となるかもしれません。

子供の友チョコならぬ、
友クッキー作りにつきあうお母さんも
いらっしゃるでしょう。

本日はすでにバレンタインデーで
クッキーを作られた方から、

同じ悩みが２件寄せられましたので、
このタイミングでお伝えしますね。

・・・・・・・・・・・・・

おはようございます。

サイエンスクッキングプロデューサー
木村万紀子です。

さて、そのお悩みというのは、

【クッキーの表面がブツブツになる】

クッキーぶつぶつ2.jpg

という現象です。

（作ってはみたものの、ついうまく混ぜてリカバーさせてしまい、よくわかるような失敗できませんでしたが、この粒がわかるでしょうか。）

食べると舌触りのザラザラ感もあります。

みなさんは、
お菓子を作るときに、
何の砂糖をお使いですか？

こうお尋ねすると、
５種類くらいお答えが返ってきます。

いずれも、普段、
そのご家庭の料理で使われている砂糖です。

一般的には、
洋菓子にはグラニュー糖を使います。

レシピに「砂糖６０ｇ」と書かれていたら、

頭の中で「砂糖」＝「グラニュー糖」
と置き換えねばなりません。

日本の家庭で普及している「上白糖」は、
ヨーロッパにはありませんから、
グラニュー糖なのです。

（甘味や性質に違いがあります。）

※ちなみに、

グラニュー糖はコーヒーシュガーに使われる
粒子が大きくキラキラしているもの。

グラニュー糖1.jpg

上白糖はさわるとベタベタしている砂糖です。

上白糖2.jpg

一般的に洋菓子には
グラニュー糖が使われるといっても、

クッキーは例外です。

「粉砂糖（粉糖）」を使います。

最近は、料理研究家の方の本にも、
粉砂糖（粉糖）と書かれていることが多いです。

レシピ表記.jpg

粉砂糖とはグラニュー糖をパウダー状にしたもの。

クッキーは水分が少ないですから、
グラニュー糖を使ってしまうと、
溶け切れずに、粒で残ってしまうのです。

砂糖を入れる×.jpg

粉砂糖を使うことで、
口の中でほろっと崩れて、
口溶けのよい仕上がりになります。

ここで

「うちは白いお砂糖は使っていません。もっとミネラルの残ったお砂糖を使うようにしています。」

とおっしゃる方もいらっしゃいますが、

見た目で粒子の粗いものは、
グラニュー糖と同じことが起こります。

実際に、このご質問があったおふたりは、グラニュー糖を使っていらっしゃった方と、粒の粗いてんさい糖を使われていた方でした。

おふたりとも、
こだわってお砂糖を選ばれていたのですが、
うまくいかなかった・・・・・・。

だから、余計にわからなくなってしまったのです。

これらの砂糖を使っても、
作り方によってはうまいこと溶けて、
表面のブツブツが気にならない場合もありますが、

失敗する可能性をはらんでいるので、
粒子の細かい砂糖をお使いくださいね。

粉砂糖は製菓材料店に行けば、
１ｋｇで２００円台ですが、

スーパーの製菓材料コーナーでは
数十ｇの小袋に入って２００円台値段がついていることも多いです。

家庭で作られるときに、
それを何袋も買いなさいとは決して言えません。

身近で手に入る砂糖の中でも、
できるだけ粒子の細かいものを
選んではいかがでしょうか。

グラニュー糖の粒子は
０．２（微粒タイプ）～０．７ｍｍ（一般）

上白糖の粒は
０．１～０．２ｍｍ　
です。
かなり粒の大きさが違うことがわかるでしょう。

粉砂糖をあえて使わないのであれば、

粒が目に見えてキラキラしているものよりも、、
上白糖のような形状の砂糖のほうがベター
ということですね。

自分が作ったお菓子を、
誰かに食べてもらって喜んでもらえる
というのは、とてもうれしいものです。

お子さんにとっては、
それは自信になることでもあります。

ぜひ、おいしく作ってくださいね。
応援しています！

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