キャベツの「ざく切り」はどう切る！？

昨晩は、回鍋肉（ホイコーロー）を作りました。
キャベツと豚肉を炒め、甘めのみそである甜麺醤（てんめんじゃん）で味つけした、中華の定番料理です。

このような野菜炒めや焼きそばで

「キャベツをざく切りにする」

機会って、結構多いと思います。

そのときに、このキャベツをどうやってざく切りしますか？

ほとんどの方が、このように切っているのではないでしょうか。

キャベツを９０℃回転させて、
四角になるように、端からざくざくと。

みなさん、一番外側の葉を見ながら、大きさを考えて切っています。
でも、キャベツの中心に近いほうは？
思ったような形や大きさには切れていません。
かなり小さくなっていることも。

気付かれていましたか？

それでは、炒めたときに、均一に火が通りません。

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では、裏ワザをご紹介。

キャベツ1/4は、芯を切り落としてご用意ください。

①パカッと手で３つのかたまりに分けます。
（外側の方・中間・芯に近い方）

　
②外側の葉のかたまりは、
５等分にしたとしても

③芯側の葉のかたまりは、
切らなくていいのです。
これで外側の葉と同じ大きさになります。

中間の葉は３等分くらいで。

④はい、できあがり

鍋に入れる白菜のざく切りだって、同じことですよ。

私は料理本のレシピを書く仕事もしていますが、

ここまで細かいことは、字数に制限があって
伝えたい気持ちはあっても、書けません。

料理は、こういうちょっとしたコツで、おいしくなるのですが、案外知られていないもの。

今読んで「おぉ～っ！」と気になった方は、ぜひ実践を。

実際やってみると、これだけのことがすごく面白く感じるから不思議ですね。

　　　　　　　

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食育（子供料理教室・講演）、調理科学、フードコーディネート

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　　　　　木村　万紀子