餃子のおいしい焼き方

【餃子をおいしく焼くにはどうしたらいいの？】

『レシピのいらない料理術』
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の講座についている、

料理の無料個別相談（1時間）で、

本当によく質問を受けるのが「ぎょうざ」のこと。

みなさん、ぎょうざをどうやって焼かれていますか？

よく聞くのが、目玉焼きのように、

フライパンの油をひいて、ぎょうざを並べて焼いて、途中で水を少し加えてふたをして蒸し焼きにするという方法です。

これでは、水が少ないですね。

手作りぎょうざも、冷凍ぎょうざも同じです。

お店のこの方法を、おうちのテフロン加工のフライパンで再現してみましょう。

①テフロンのフライパンに油を熱し、ぎょうざを並べる。

②すかさず、湯をぎょうざの1/3～半分の高さまで加え、ふたをして、強火で加熱。
（皮が分厚いものは半分、薄いものは1/3）

※ポイント→この水が約4分で蒸発してなくなるのがベストです。

ふたをきっちりしめても4分でなくなるか、少しあけたほうがいいかは、その家のフライパンの大きさ、ふたの締まり具合、火力で変わります。

最初は、4分経って、湯がまだ残っていたら、ふたをずらして押さえて、そっと捨ててください。

でもこれではうまみが逃げるので、できるだけ蒸発しきってくださいね。

③4分してパチパチ水と油をはじく音がしたら、湯がなくなった証拠です。

ふたを取って、水がほぼ蒸発したのを確認して、弱火にします。

　　　　
　　　みなさん、ここで終わりにしていませんか？

　　　この続きが大事です。

 

④ぎょうざのふちがきつね色に色づきはじめたら、

サラダ油約大さじ1をまわりにまわしかけます。

なべをゆすりながら、すべてのぎょうざの底面にサラダ油がいきわたるようにして、じりじり焼いていきます。

⑤さっきまでフライパンにくっついていた部分も、

じりじり焼くことではがれてきます。

ここでフライ返しでさわると、ぎょうざの皮が破れるので、じっと我慢。

上から見ても、これは底がいい焼き色がついてきたなとわかるので、

それを確認してから、フライ返してとってください。

おいしく焼けたら、焼き色を上にして、ぎょうざが並んだまま皿の上にひっくり返し、

焼き目を上にして盛り付けするのが、おいしく見えるポイント！

今晩、ぎょうざが食べたくなりましたか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

本日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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食育（子供料理教室・講演）、調理科学、フードコーディネート

　　　　Manyoria int'l　（マニョリア）

　　　　　木村　万紀子

　
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