醤油を泡にしてみよう！

料理のサイエンスから生まれた

泡あわ醤油

レストラン風にいうと、醤油のヌーベ

生クリームや卵は泡立てると泡立ちますが、

しょうゆは泡立ちません。

こういった　泡立たない液体を泡立てる技術

で、料理のソースが作られるようになりました。

1990年代に、スペインの三ツ星レストラン

エルブジのフェランアドリアが考案し、

料理界に旋風を巻き起こしました。

料理のソースをさらに軽く！

泡にすることで、今まで感じにくかった、香りや味わいも五感で感じとれる

そう、全く新しい形の料理なのです。

　　　　　

同じ分量でも、

色んなかたさの泡に仕上げられます。


やわらかく流れるような泡

ピンとつのが立つほどのかたい泡

　　　　　

醤油だけでは泡立ちませんが

醤油＋α  で、アワアワになります。


さて、＋αとはなんでしょう？

　　大豆レシチン

　　ゼラチン

が、使いやすいでしょう。

　　　　　　

何で泡立てるかによって、泡のきめ細かさも変えられます。

今日はカプチーノのミルクフォーマーを利用しました。

料理が一気におしゃれになる　レストランの技です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

本日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

　「科学で料理はもっと美味しくなる！」

食育（子供料理教室・講演）、調理科学、フードコーディネート

　　　　Manyoria int'l　（マニョリア）

　　　　　木村　万紀子

　
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