料理のサイエンス・コラム vol.4

あなたの料理は、科学でもっとおいしくなる！

科学と料理のおいしい関係

「調理科学」は私の専門分野。

本を書いたり、このネタで料理教室、学校での指導をしています。

ブログでは、身近な料理で役立つサイエンスをご紹介します。

【ゆで卵の殻がきれいにむけない!?
その原因は？part3】

原因その2

　

「ゆで卵を冷水でしっかり冷やす！」

それなら、やっているわ～という方がほとんどだと思います。

冷やさないとむけませんものね。

ここで大事なのは「芯まできっちり冷やす」ということ。

まず、冷やすと、殻と中身の収縮度合いが違うので、その間にずれが生じます。

次に起こるのは、殻の外側は急激に冷やされ、中はまだ熱いと、

殻の内側の面のあたり（つまり、ずれが生じたすきま）で、

「結露」が起こります。

冬に寒い外と暖かい部屋の寒暖差で、窓に水滴がいっぱいつくのと同じことですね。

こうして、殻と身の間に、すきまができ、水が少したまる　ことで、

つるり～んとむけやすくなるのです。

　　料理は科学ですね～

　　　　　　　　　

本日も最後までご覧いただき、ありがとうございました。


　　食育（子供料理教室・講演）・調理科学・フードコーディネート

　　　　

　　　　Manyoria int'l　（マニョリア）

　　　　　木村　万紀子