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料理のサイエンス・コラム vol.1

料理のサイエンス・コラム vol.1


今回から始まりました、

料理のサイエンス・コラム。
    
私の専門の 調理科学 を広くみなさんに知っていただくために、
毎日の料理で、ふと疑問に思ったことが解消されたり、
「おっ!このコツは目からうろこ~」と発見することで、
いつもの料理がワンランクアップする
「台所の科学」を集めました。
     
【肉や魚のソテーでまぶす小麦粉は、『強力粉』】


Photo_2

肉や魚をソテーするとき、


薄力粉をまぶしていませんか?




薄力粉は、たくさんつくので
、肉をポンポンとはたいて、
粉を落とす必要があります。
それでもうまく落ちないから、まだらについたまま。...




強力粉を使えば、薄く、均一につきますよ✌(◕‿-)✌



粉をはたき落とすこともいりません。


やったことない!という方、

ぜひお試しください。


    

なぜ

これは、小麦粉の粒子の大きさが違うから。


薄力粉は、粒子が細かく、粒子同士がくっついて、ダマになりやすい。


強力粉は、粒子が粗いから、

粒子がばらけやすいのです。



 

    Manyoria int'l(マニョリア)

     調理科学・食育・フードコーディネーター

       木村 万紀子

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コメント

いいこと聞きました。
ぜひ試してみます。
みんな知らないことだよね。また載せてくださいね。

投稿: みーぼー | 2014年6月25日 (水) 22時12分

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