子供の日・柏餅のレシピ

子供の日

柏餅をたくさん作り、実家に持って行きました。

出来立てはやわらかくて、特においしいので、

作ったら、ぜひすぐにいただいてみてください。

　　　　

上新粉（米粉）のみで作ると、昔ながらな素朴な味です。

お店屋さんで買うものは、もうちょっと洗練されていますよね。

私は、上新粉に、２つの材料をプラスして工夫しています。

ひとつめ　白玉粉

　　　　　餅の生地につるっとした感じが出ます。

ふたつめ　トレハロース

　　　　せっかくたくさん作っても、翌日には固くなる

　　　　　のが普通ですが、

　　　　　トレハロースという糖を加えることによって、

　　　　　砂糖よりも、でんぷんが時間の経過とともに

　　　　　固くなるのを防ぐことができます。

　　　　　　　　

柏餅　　レシピのご紹介

＜材料＞（15個分）

上新粉　　　　300g

トレハロース　20g　

　　（なければ砂糖を加えるが、砂糖のほうが甘い）

熱湯　　　 　　約300ml

白玉粉　　　　60g

水　　　　　　　60ml

あん　　　　　　適量

柏の葉　　　　15枚

＜作り方＞

①ボウルに上新粉、トレハロースを入れ、熱湯を少しずつ加え、

　耳たぶくらいのかたさに調整し、なめらかになるまで練る。

　蒸し器にクッキングペーパーをのせ、

　生地を適当な大きさにちぎって並べる。

　蒸気が上がった蒸し器で約20分蒸す。

　（ちぎるのは、火を通りやすくするため。）

　食べてみて、生っぽさがなければよい。

　　　　　　↓

②キッチンペーパーごと取り出し、ボウルにペーパーごと入れる。

　麺棒で突くようにして、練る。

　（熱くて触れないので、麺棒を使う。）

　（ボウルに生地をあけて作業すると、生地がボウルに

　べた～っとくっついてしまうので、ペーパーごとがおすすめ。）

③粗熱が取れたら、手で練る。

　（使っているペーパーをかませて練ると手にもくっつかない。）

④ひとかたまりに丸くして、水を張ったボウルに生地を入れて

　中まで冷ます。

　冷めたら、表面の水気をキッチンペーパーで軽くふく。

⑤別のボウルに白玉粉を入れ、水を加えて、

　　ダマにならないように手で混ぜる。

　　④と⑤を練り合わせる。

⑥生地とあんを等分して、それぞれ丸める。

　生地はのばして、手のひらの上におく。

　その上にあんこをのせて、包む。

⑦強火の蒸し器で、5分蒸す。

　仕上げに表面に水を塗る。

洗った柏の葉で包む。

　　　　　　　　　

柏の葉で巻いてある理由

古くは柏の葉は、食器として使われていたと考えられていて、

神聖で、凶事や邪気をはらうものだと信じられていたからです。

また、柏の葉は、新芽が出ないと古い葉が落ちないため、

家系を絶やさないという縁起もかついでいるのです。

柏の葉は、葉の裏を外側にして包むのはなぜ？

見た目は、葉の裏に餅をのせて、葉の表が見た目に

いいのにな～なんて、思ったことはありませんか？

それは、食器と同じだからです。

お皿もきれいな側に、食事を盛りますよね。

巻き方から、食器として考えられていたということも、わかりますよね。