新刊『フレンチテクニック パイ料理』で執筆しました

柴田書店より発売された

『フレンチテクニック　パイ料理』

　

オトワレストランの音羽シェフ、
ラ・ターブル・ド・コンマの小峰シェフ、
ボンシュマンの花澤シェフ　　　などの

名だたるシェフの方々が、数々のパイ料理を紹介している、
プロのフレンチシェフ向けの本。

表紙の写真は、野菜のパイ包み。

アスパラガス、インゲン、ブロッコリー、カリフラワー、枝豆が詰まっていて、
ソースは、ブール・ブラン。

他には、パテ・アン・クルートや、パイ包み焼き、パテ・ショー、タルトレットなど、フレンチのアミューズからメインに至るまで、

強烈においしそうな料理の数々。

フレンチ好きにはたまらない、

もう、見ているだけで、うっとりです

ぜひとも、こういう料理、丁寧な仕事を後世に受け継いで欲しいものです。

私は、こちらの本の中で、

生地の疑問に答える「パイこつの科学」

という章４ページを執筆いたしました。

Ｑ＆Ａ形式で、たとえば、

Ｑ　フイユタージュ（パイ）生地は、層が増えるほどよく膨らむか？

Ｑ　フイユタージュに軽さを出すには、どうしたらいいか？

Ｑ　フイユタージュのデトランプに酢を配合するのはなぜ？

などのＱに解説をつけています。

柴田書店は、料理の専門書を扱う出版社で、

大手書店のみの取り扱いになります。

立ち寄られた際に、ちらりと本の中身をのぞいていただけると、はげみになります！