ラ・ベル・コンフィチュール・マサコのジャム

果物感のしっかりとした存在感に、これはおいしい～と思ったジャム。

“ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ”　の

イチジクとポルト酒とオレンジのジャム

　

　イチジクにポルト酒、細かく切ったオレンジピールが合わせてあります。

　果物のフレッシュさが、そのままジャムの中で生きていて、

　こんなにイチジクの味が濃厚に出たジャムを食べたのは初めて！

　ジャムって、砂糖をたくさん入れてコトコト煮込むのに、

　こんなにもイチジクの独特の甘味と香りが、残っているなんて驚きw(ﾟoﾟ)w

　そして、イチジクの種のぷちぷち感もよく、

　それに加えて、オレンジのさわやかさがイチジクの味を引き立てています。

　　　　　　　　　　　

“ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ”は、

北海道　真狩村　にあるジャム屋さん。

真狩村は、札幌から車で2時間ほど、

人口はわずか2300人の小さな村ですが、

グルメな人たちには、

有名なフレンチレストラン（オーベルジュ）

「マッカリーナ」があるところとして知られています。

あぁ、一度は行きたいマッカリーナ（過去、予約いっぱいで行けなかった経験が・・・）

コチラの店との出会いは、札幌のkumiちゃんが訪れて、感激してここのジャムを送ってくれたから。

ジャムの味もさることながら、

鈴木方子さんの、ジャムに対する考え方や、そのライフスタイルにも憧れるから、ぜひ食べてみて～！と。

　　　　　　　　

鈴木さんは、真狩の地で“ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ”

を5年前に開き、一人でジャムを作り続けています。

真狩村へのこだわりは、

マッカリーナで以前働かれていて、この村のよさを知っているから、

そして、近郊に果物産地が多いからなのだそう。

鈴木さんは、マッカリーナを辞めた後は、

な、な、なんと、

フランス　アルザス地方のジャム屋さん「フェルベール」で修行されたとのこと。

フェルベールもまた、行きたくても行けなかったお店のひとつ。

アルザスを一人旅した10年前に、すごーく行きたかったのですが、

ストラスブールを拠点に、移動手段が電車とバスしかなく、フランス語（っていうか、英語も）が話せない私は、フェルベールがある田舎町まで行きつけなかったのです。

アルザスに行きながら・・・・・・（ため息）

フェルベールを営むクリスティーヌ・フェルベールさんは、

ジャムの妖精と評され、日本でもずいぶん話題になった方です。

フェルベールのジャムのすごさは、

まずは、その果物の存在感。

ジャムの中で果物がいきいきと生きているんです。

そして、果物×果物、果物×スパイス、この組み合わせがすばらしい！

クリスティーヌさんのジャムに対する考え方・技術を学び、

そこで認められ、

日本の地で、

フェルベールがあるような田舎の一軒屋に住み、

ジャム屋を開いたのが鈴木さんなんです。

そのジャムを食べれば、フェルベールで修行されたということに納得できます！

ジャム屋はひとりで営み、

一年に一万本のジャムを、ひとり黙々と作られています。

自分の納得できるジャム作りをしたいから、人を雇わず、

ご自身で楽しめる範囲で作りたいというスタイル。

自分で小さなお店をやりたいっていう夢を持つ女性は、憧れたり、共感しますよね。

ジャム作りのかたわら、お野菜も作っているそう。

素敵なライフスタイルですね。

ジャム素材の果物は、

北海道の近郊の農家から仕入れたり、

北海道にない果物は、ご紹介で仕入れたりと、

顔の見える生産者さんから、完熟のものを手に入れているそうです。

そのよさが、存分に詰まったジャムなんです。

　　　　　　　　　

4種のジャムをいただいた中で、

ダントツに果物の存在感があっておいしかったのが、イチジクでしたが、

組み合わせの華やかさは、これがよかった↓

さくらんぼとバラの花びらのジャム

　

ラ・ベル・コンフィチュール・マサコのジャム作りの特徴は、

このジャムでいえば、

さくらんぼのジャム、バラの花びらのジャムを別々に作り、

ジャムができてから、２つを混ぜ合わせるというところ。

そう、さくらんぼとバラの花びらを一緒に煮るわけではないのです。

それぞれの素材によって、最適な方法でジャムにし、

バランスを考えながら、後に合わせる方法で、

その香りや味を生かしているのですね。

手間ひまかけた手仕事は、さくらんぼの処理ひとつとっても。

普通、さくらんぼは、種取りを使って種を取りますが、

さくらんぼに余計な穴をあけないように、

手でそっと取り出すそうです。

大変な労力ですよね。

プレザーブドタイプのジャムなので、

さくらんぼはジャムというより、コンポートに近い食感。

ジャムなのだけれど、

生とジャムの間って感じの、みずみずしさ。

かんだときの食感と、フルーツ感を決して壊さない程度の甘味が、

とてもいい感じ。

バラの香りは繊細かつ優美。

口に含むと、気持ちまで華やかになります。

　　　　　　　　　

ひとりでジャムをあけるのはもったいないので、

お友達が遊びにきてくれたときに、

スコーンとともに、いただきました。

キリのクリームチーズにかけても、おいしい～。

そして、最初はそんな風に、何かにつけていても、

そのまま口に含みたい衝動にかられて、

最後には、そのままパクパク。

そのほうが、フルーツが口の中で踊るように、よく味がわかるのです。

　　　　　　　　　　　　

ほかには、この2種もいただきました。

リュバーブとニセアカシアの花のジャム

　　

　リュバーブに、ニセアカシアを合わせちゃうの！？

　小学校の校庭にあった、ニセアカシアの花の香りをなつかしく思いました。

いちごとミント、黒コショウのジャム

　　　

　この組み合わせ、フェルベールっぽいと思ったもののひとつです。

　ジャムに黒コショウと驚くことなかれ。

　チョコレートに黒コショウなど、こんな風にスパイスを組み合わせるのは、トレンドです。

　食べてみると、どこに黒コショウ？？？という感じで、ピリッとするわけではなく、

　ほのかな香りづけのアクセントなのですよ。

　　　　　　　　　

これらのジャムの作り方が丁寧に書かれた

鈴木方子さんのご著書

　

kumiちゃんが、誕生日プレゼントに贈ってくれました

　　　　　　　　　　　　　　どうもありがとう～～感謝です～

kumiちゃんは、何度もこのお店に足を運んでいるそうですが、

鈴木さんのお人柄、こじんまりしたお店の感じ、すべて素敵～といっていました。

私も、札幌に帰省したときに、一度足を運んでみたいものです。

ちなみに、鈴木さん、

私と同じ歳なのです。尊敬します。

　　　　　　　　　　　　　　　

“ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ”

　　北海道真狩村字光36-7

　　　http://lbc-masako.com/

　　コチラのジャム、地方ではなかなか買えないのにもかかわらず、
　　実は、奈良でも買えちゃいます。

　　鈴木さんは、辻調グループ校のご出身で、
　　同期の方が、ならまちでワインバーをされていて、そちらにおいてあるそうです。

　　ここなら、うちから、歩いていける距離だわ～。

　　ワインバー『SEVE』（セウ゛）
　　　　　　奈良市西寺林町１９−１
　　　　　　Tel　０７４２−２５−２２３３
　　　　　　営業時間　１８：００〜翌２：００