赤貝のぬた和え

赤貝は、冬が旬の二枚貝。

寿司ねたでは、おなじみですが、

上巳の節句のひなまつりには、
赤貝のぬた和え　を作りたいものです。

赤貝は、スーパーではあまりみかけませんが、

百貨店の鮮魚売り場には、この時期おいてあります。

とはいえ、殻から出したこの状態で売られていても、

いやはやどうさばいていいのやら？？
と思われがちなこのお姿。

ムムム

とはいえ、やり方さえわかれば、

いかをさばくよりも簡単だと思います。

こんな風に、身とひもにわけられます。

赤貝の身は、まな板にたたきつけると反ることを利用して、

唐草赤貝　という飾り切りにすると、

美しいでしょう

その名のごとく、唐草模様に似せています。

ぬた和えのわけぎの間から、こんな赤貝が顔をのぞかせると、目にも楽しい、美しい仕上がりになりますね。

　　　　　　　　　

ぬた和えのぬたは、「沼田」と書きます。

からし酢味噌で、魚介やわけぎなどを和えた様が、

泥の田のように見えるとしてついたそうです。