自家製 香味ラー油

綿実油をつくっている岡村製油の、

贈答用の箱詰めに入れる、リーフレットの料理を、

作成するというお仕事もやっています。

この冬号では、3品紹介していますが、

その中から、私がお気に入りの１つをご紹介させていただきます。

　

　

自家製　香味ラー油　です。

写真では、見にくいかもしれませんが、

赤いラー油の底には、とうがらしのほか、

火が通って、香ばしい香りを出している
にんにく、しょうが、ごまが沈んでいます。

この香味野菜も、ラー油と一緒にすくってかけると、辛さの中に、なんともいえない深いうまみがあって、おいしいのです。

中国の広東省　潮州（ちょうしゅう）地方のラー油をもとに作っています。

香港飲茶などにも出てくるラー油で、最近流行っています。

韓国産のとうがらしパウダーを使い（マイルドなので、現在のレシピの分量よりも多くなります）、花山椒や、五香粉を１～２ｇ加えるともっと香りがよくなるのです。

いずれもS&Bのスパイスで、１袋150円程度で売っているのですが、手にはいりにくい場合も多いと思うので、

今回はS&Bのスタンダードな、一味とうがらしを使って、花山椒などのスパイスは使わずに、手軽に作れるようにしました。

　　　　　　　　　　　　　　　

自家製　香味ラー油

＜材料＞（作りやすい分量）

綿実油（サラダ油なら何でも）  200cc
一味とうがらし（S&BでOK）  10g
にんにく（みじん切り） 大さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ1
白ねぎの緑色の部分 5cm長さ
白ごま   大さじ2
砂糖  小さじ2
塩  小さじ1

＜作り方＞

１． 鍋に分量の綿実油のうち100cc、にんにくとしょうがのみじん切り、白ねぎの緑色の部分、白ごまを入れてごく弱火にかけ、10分くらいでにんにくが茶色にこうばしく色づくようにし、油に香りを移す。

２． 大きめのボウルに一味とうがらし、砂糖、塩を入れておき、アツアツの①を加え、よく混ぜる。ねぎを取り出し、残りの綿実油を加える。

※とうがらしの産地（日本産、中国産、韓国産）・挽きの細かさ・量、油の温度によって、できあがりの辛味が変わるので、好みで調節します。
とうがらしに注ぐ油の温度を低めにすると、マイルドな辛味に仕上がります。
また、油の温度を高くした場合は、とうがらしに加えた際に、泡がたくさん出てあふれるおそれがあるので、大きめのボウルを使用してください。

　　　　　　　　　　　　　　　

今の季節は、鍋の薬味にもぜひ！

（我が家で好評だったタンタン鍋の作り方も
　　以前アップしてみました→コチラ　です）