The Toffee Shopのバター・ファッジ

イギリスの湖水地方ペンリスに、

ファッジという名のお菓子を

90年前から、伝統的な製法で作り続けているお店があります。

“The Toffee Shop（トフィー　ショップ）”

　

　　　　　　　　　　

チャールズ皇太子も、トフィー　ショップのファッジの大ファンで、

以前、お店に訪れたそうで、

トフィー　ショップにはチャールズ皇太子がファッジを作る姿の写真が掲げられているそうです。

　　　　　　　　　　

さて、「ファッジ」なるもの、日本人にあまりなじみがないと思います。

材料は、砂糖、バター、牛乳、シロップ。

これを、生キャラメルを作るときのように、大鍋で火にかけて丹念に練り上げていきます。

　

　　（写真左：阪急百貨店HPより引用）   

英国版の生キャラメルと評されることもありますが、

生キャラメルとは全然違います。

かたさともろさを併せ持っていて、

手で割ると、かたいながらも、ほろっと崩れるように割れます。

口に入れて、

歯で砕くようにして食べると、砂糖の甘さが立ち、
シャリシャリ感というか、サクサク感というか、
たとえようのない、食感で、崩れていくようになくなります。

シャリシャリというのは、砂糖の微細な結晶がつくり出す食感です。

詳しい製法や配合は全く知りませんが、

この材料を混ぜ合わせると、砂糖濃度がかなり高いものになり、

それを加熱して少し煮つめて、

砂糖を過飽和状態にして、

温度を下げて、よく混ぜたら、

一度溶けた砂糖が、再び微細な結晶として出てくるという性質を

利用したお菓子だと思います。

私は、口の中で噛み砕くのではなく、

舌の上で転がすようにして、少しずつ溶かしながら味わうのがおすすめです。

このほうが、おだやかな甘味、バターの風味が感じられるからです。

　　　　　　　　　　　　　

一口目、口の中で溶けていくこの味になつかしさを感じました。

「どこかで食べたことがある！」と味の記憶をたどると、

チェルシーのバタースコッチ！

（を、超高級にした感じですよ）

もちろん、チェルシーなんかに例えると、チャールズ皇太子様ゴメンナサイですが、

なんとなく味のイメージが伝わると思います。

おいしく淹れた香り高い紅茶とともに、

ひとかけら、召し上がれ！　というお菓子です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

“The Toffee Shop”

  7 Brunswick.Road, Penrith, Cumbria CA117LU

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