銀寄の栗で

tittiさんからいただいた銀寄の栗。

日本栗には、さまざまな種類があります。

丹沢、伊吹、国見、筑波、利平、石鎚など・・・

その中でも「銀寄」は、9月末から出てくる中生種で、

大ぶりで、甘味が強いことで、

人気の高い品種です。

大阪の能勢原産の歴史ある品種です。

tittiさんは能勢に出向いて、栗を仕入れ、

そこから直送してくださったのです。

だから、立派な、まるまるとした大ぶりの栗。

うれしいな～、何作ろうかな～

　　　　　

tittiさんは、ご自身が主宰される

marron☆work shop

のために、

栗をた～くさん仕入れに行かれたそうで、

手を栗の渋で真っ黒にしながら、何袋もの栗と格闘し、

丁寧に渋皮煮を作られているとのこと。

私も、渋皮煮にし～ちゃおうっと！

栗自体のうまみと甘味があるので、

グラニュー糖のあっさりした味にして、

甘さは極力控えめに。

保存はその分きかないのですが、

絶対、すぐに食べきってしまうにちがいないので、OK！

洋酒をきかせて、大人の味に

　　　　　　　　

渋皮煮というと、難しそうに感じるかもしれませんが、

私は栗ご飯よりも、かえってラクだったりします。

栗ご飯だったら、

まずは、栗の鬼皮（かたい皮）を出刃包丁でむき、

その後に、渋皮を薄刃包丁でむきますが、

渋皮をきれいにむこうと包丁を動かすには、やはり力がかかるので、

手が痛くなりますよね。

　　　　　　　　

渋皮煮のつくり方は、

①鬼皮をむく。

②鍋に栗、栗がかぶるくらいの水、重曹（栗１袋につき、大さじ１くらい）を入れて、１５分くらい煮る。

③水につけて、つまようじで、太い筋やもやもやした繊維を取り除く。

④水からゆでて、沸騰して数分煮たら、火を止める（ゆでこぼす）。
　水を替えて、これを数回繰り返す。
　（何度ゆでこぼすかによって、渋の残り具合を調整します）

⑤新たに水をかぶるくらい入れて、沸騰したら、砂糖の1/3を入れて軽く煮る。

⑥一晩おいて、砂糖1/3量を入れて、軽く煮て数時間おき、それをもう一度くり返す。
　（私は味見しながら、砂糖の量を決めていきます。そのときの栗によっても違うだろうし）

⑦仕上げに、洋酒を入れる（ラムやブランデー）。

　　　　　　　　　　

もちろん、栗がごろごろ入った、栗ごはんも作りましたよ～！

　　　

秋の味覚、万歳