続：Convivialité（コンヴィヴィアリテ）～大阪 フレンチ

コンヴィヴィアリテでいただいた　フレンチ　の続きを・・・

●白身魚を生ハムで巻いたソテー　

料理名を覚えられなかったのですが、

きつめに塩をしている白身魚に、生ハムを巻いて、中をしっとりと焼き上げています。

生ハムを使い、イタリアンの要素も取り入れた料理なんです。

私が勝手にイメージしたのは、サルティンボッカというイタリア料理。
ローマの料理で、子牛肉を生ハムで巻いて焼いた料理です。

でも、こちらはお魚。魚介も同様に生ハムで巻いてソテーする料理ってありますよね。
白身魚も、イタリアの塩漬けしたたらっぽい。

この想像力は、本当に勝手なものなので、あしからず。

そして、ソースはブルゴーニュ風にエスカルゴで。

それに合うのは、通常エスカルゴバターといって、バター&パセリのソースになるのですが、

な～んと、香菜（パクチー）が合わされてるんですよ！

これにはびっくり。フレンチにパクチー？

パクチーはエスニックの固定概念が。

でも、その固定概念を崩すような、インパクトある味で、これがマッチしているんです。

塩気のきいた白身魚に生ハム、どこか単調になりがちな味に、

勢いのよいアクセントとなっていました。

ちなみに、この料理に使われていた器、今欲しいんです～。

　　　　　　

●牛テールの赤ワイン煮

とろ～っと口の中でとろけるような、牛テールって、好き～☆

クレピネット（網脂）で包んであります。

やっぱり、ワインが必要ですね～。

●枝豆のブリュレ　2種のビールのアイスクリーム添え

　　 　　

これこそ、安尾シェフの遊び心がつまった一品です。

夏に食べにいったので、旬の枝豆がブリュレに。

そして、ビールに枝豆の発想で、アイスクリームがビールになってますw(ﾟoﾟ)w

ビール・・・ピルスナー（エビス）
　　　　　　黒ビール（ギネス）

な、な、な～んと、ピルスナーとギネスの黒ビールを交互にいただいたり、混ぜたりすると、ハーフ＆ハーフになるわけです。

バーで、ビールを頼むときに、ハーフ＆ハーフってありますよね。

この心憎い発想が、お客さまを楽しませるんですね～。

いや～、うきうきしながら食べてしまいました。

●チョコレートフォンダンのケーキ　サフランのアイスクリーム

一緒にランチしたYakkoちゃんのご注文はこちら

注文してから焼き上げてくれる、とろけるチョコレートの熱いケーキに、

サフランのアイスクリームがのせてあります。

この組み合わせ、レストランでよく出てくるんです。

お菓子屋さんでサフランのアイスクリームはなかなか見かけませんが、

レストランの厨房には料理に使うのであるんです。

このサフランは、ブイヤベース、パエリアなどに使うのですが、卵や乳製品と相性がよく、甘味もひきたてられるような。

枝豆のブリュレと迷いましたが、おすそわけをいただけて、大満足！

サフランって、めちゃめちゃ高級なんですよ。
だって、0.5gが500円なんですもの。

●プティフール

　

え～！これで、まだ、プティフールが出てくるの！？

ランチなのに、すごい。

しかも、ワゴンサービスで、お好きなものを　お好きなだけ。

おなかいっぱいだけど、もちろんいただきます。

キャラメル・ムーには、塩が入っていました。きっとマルドンの塩かしら？なんて、またまた勝手に想像したりして。

クッキー、ココナッツの焼き菓子、ミニティラミス風ケーキなど

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こちらのお店では、静かにゆっくりとお食事を楽しめます。

新町って、フレンチやイタリアンのお店の激戦区ですが、

カジュアルなお店と正統派のお店が混在している感じも。

その中で、一歩お店に入ると、外とは別世界のモダンで静かな空間で、

客数も少ないから、丁寧なサービスが受けられ、お料理も丁寧にクオリティ高く作られています。

　　

ランチなのに、満足度はディナーっていう感じでした。

また、時期を変えて、行きたいお店です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Convivialité （コンヴィヴィアリテ）

　大阪市西区新町1－17－17
　電話JP +81 665324880 通話   
  定休日　木曜