中国料理「杤（とち）」～ならまち

中国料理「杤（とち）」は、ならまちにある、完全予約制のお店。

昼、夜ともに、2組限定です。

久しぶりに訪れるので、いったいどのくらい前に行ったのかと考えてみたら、なんと10年前！？
お店ができた当時に行って、もうそんなに月日が経っていたのかとびっくり。

でも、そのときにいただいた料理は、今も印象に残っているんですよ。

ひとことでいえば、
「洗練された　広東料理」です。

今回は、母の日＆父の日ということで、両親を招待しました。

そんな特別な日に訪れるのにいいお店ですね。

　　　　　　　　　　
●豆腐の前菜

豆腐にワンタンの皮を揚げたものをのせ、たれがかかっただけのシンプルな前菜。

おうちでもこうして食べたらおいしそう～。

●くらげの和え物

クラゲはコリコリしていて、なかなか噛み切れないという印象があったのですが、このクラゲはすっごくおいしい！

肉厚で、弾力がありながら、やわらかくて！

聞いてみると、クラゲの頭なんですって。

クラゲは捕獲されたら、「傘」･･･海蜇皮と、頭である「口腕部」･･･海蜇頭に分けられて、
私が普段食べていたのは前者。

頭は肉厚、コリコリの弾力はありながら、歯がやわらかに入るのが特徴。
だから、このときも、細切りでなくて、ざっくり切ってありますよね。

美味～

●帆立貝の清蒸（チンヂョン）

うれしい～清蒸！

清蒸とは、そのまま蒸すという調理法をさして、新鮮な魚介に用いられる手法です。

蒸しあがってから、たれをかけるのですが、
ねぎを上にのせて、アツアツの油をねぎめがけてじゅ～っとかけると、とたんに香ばしい香りが広がります。

清蒸は、好きなので、おうちではよく鯛で作るんです。

今日は、と～っても立派な帆立貝で、テンション急上昇

中国では帆立貝はあまり見られないらしいですが、日本の中国料理では、貝といえば、帆立貝が使われることが多いですね。

半生に火が通されていて、身がやわらかくて、あま～い！

●牛肉の炒め物　レタス包み

牛肉がおいしいから、素直においしい。

●蒸し卵のあんかけ

一見すると、ゆで卵。

でも、違うんです。

スプーンですくいながら食べて真ん中までいっても、黄身がない！？
しかも、すごーく白身がやわらかい。

これは、卵の殻の上部を割って、中身を出してから、
白身にスープを加えて溶いたものを流し込んで、
ゆっくり蒸したという、

と～っても手間がかかった「蒸し卵」なんです。
びっくり卵！？ですね。

上品なあんがかかっていますが、

写真で緑色の粒々が見えるでしょうか？
「翡翠（ひすい）球」です。

これもまた手間がかかってるんですよ。

おもしろい作り方だから、ご紹介しますね。

①ほうれん草の葉を水とともにミキサーにかけて、コーンスターチ、卵白を加える。
②140℃に熱した油を玉じゃくしで混ぜながら、①を少しずつ加えて、小さな球状にして揚げる。
③熱湯でゆでて、油抜きをする。

これを一面に浮かべたスープなんていうのもあるんですよ。

高級な中国料理には、本当に技術や手間を惜しまない、すごい技術があって、驚くばかりです！

●ＸＯ醤と蝦子（シャーヅー）のチャーハン

こんなにうまみがあふれるチャーハンはそうありません。

だって、干し貝柱や干し海老のうまみが凝縮したＸＯ醤に、さらに、蝦子が入っているんですもの。

蝦子とは、えびの卵を鍋で煎った乾燥品です。

ちょっぴりピリ辛で、おなかいっぱいだったのに、まだまだ食べられるわ～

●とろとろ杏仁豆腐

杏仁の香りがすご～く上品。

杏仁は、香りすっきりの北杏と、甘くまったりした香りの南杏があって、それをお店ではブレンドして使うことが多いんですが、このお店ではどんな配合でされているのかな～。

最近の杏仁豆腐のトレンドは、
こんな風に、ゼラチンでとろとろに、そして生クリームでコクをつけて、
まるでブラマンジェ風にする感じです。

甘さがすごく抑えられているので、す～っと喉から胃に落ちるよう。

まだまだ、食べたくなります。

静かで、落ち着いた雰囲気の店内で、

2組だけなので、すごくゆったりとした気分でいただけます。

上品で、すっきりした軽い味わいの中にも、うまみがある、

そんなお料理でした。

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中国料理「杤（とち）」

　奈良市鵲町15－3
0742-27-2600
http://www.to-chi.com