すみれ＆純連～札幌：ラーメン

札幌の味噌ラーメンの王道といわれる２軒に行ってきました。

「すみれ」そして「純連（じゅんれん）」です。

創業当時は、「純連」と書いて「すみれ」と読ませていたお店が、

それぞれ２つのお店に分かれて、もう長いそうです。

札幌に住んでいた頃にも行ったことがあるし、それからも数回行ったことはありますが、こうして、短期間のうちに、２軒に行って、味比べなんていうのは、はじめて。

味比べといっても、ぜーんぜん、違う個性を持ったラーメンなんですけどネ。

〔すみれ〕

帰りがけ、行列がひいてから撮った写真↑

玄関にあふれるほど人がいて、２０人以上待ってました。

寒空の中、並びましたよ。

年末で、あいているラーメン屋が貴重だったっていうのもあるかな。

●味噌ラーメン

すみれの特徴は、
１．塩味が濃い！でも、食べれちゃう！
２．アツアツのラードがスープ表面一帯に層になって浮いている。
３．麺のコシが強い。

ってところかしら。

ここのお店に来たら、いつもやけどに気をつけようと思うんだけど、必死に食べているときはやけどに気づかず、店を出るときに、学習能力のない自分に気づきます。

スープが冷めないように＆コクを出すために、
かな～り熱した、ラードをスープの上に浮かせています。

わかる？光ってるのです。

最初の一口はかなりしょっぱいんだけど、なぜか最後になったらそのことを忘れて、一生懸命食べちゃってる私。

すみれの味は、私にとっては、どぎつい感じで、純連はまろやかで、この２つ全然違うんです。

〔純連〕

●味噌ラーメン

すみれと比べて、まろやか～な味噌ラーメン。

私はこちらのほうが、好みなんです。

ゲンコツ（豚骨）を弱火で煮込み、野菜や昆布・干ししいたけを加えて煮込んだ、
清湯（チンタン）スープが味のベース。
それに、秘伝の白味噌を加えたもので、
ラードでコクもついています。

チャーシューは、ほろほろと崩れたやわらかいもの。
ちょっとくずっぽくなってるけど、味噌スープを少し吸い込んで、それもまたおいしい。
北海道産のもも肉を使用しているそうです。

中太のちぢれ麺は、味噌の濃厚なスープとの相性がばっちりです。

やっぱり、コシのあるちぢれ麺を食べると、札幌に帰ってきたな～と感じます。
ラーメンはこうじゃなくっちゃね。（やっぱ、味覚が道産子）

コクはあるんだけど、しつこくない。
また、食べたくなるような、私にとっては、うれしい札幌の味です。

●醤油ラーメン

この日、連れて行ってくれたKumiちゃんのセレクト。

札幌って、味噌ラーメンっていうイメージなんだけど、
案外、札幌の人って、醤油ラーメンが好きで頼むんですよね。

私は、味噌も醤油も味わえて、大満足。

Kumiちゃん、ありがとう☆

ちなみに、純連のHP、醤油ラーメンができるまでが詳しく紹介されていて、
ラーメンってこう作るんだって、あらためてへえ～って感じでした。

店構え、中に入った印象は、全くこれまた違うんです。

純連は食券を買って。

すみれはレストランみたに、オーダーをききにきて。

比べると、おもしろいですよ。