夏の和食おもてなし～お料理教室にて

和食の基本を学びたいというリクエストでの、お料理教室。

まずは、だしのとり方から。

昆布、鰹節の選び方、だしをとる際のポイントなど・・・

おいしいだしを口に含むと、
「あ～、日本人に生まれてよかった」とDNAが騒ぎ出します。

からだの力がふ～っと抜けるおいしさっていうのかな。

その一番だしを使って作る、
夏のおもてなしの椀物。

●椀物～枝豆豆腐　清汁仕立て

清汁仕立てというのは、澄んだだしのお吸物のこと。

枝豆豆腐は、枝豆をふんだんにつかってペースト状にし、卵生地とあわせて、蒸し上げたものです。

ふわっとした口当たりに、枝豆の香りが軽やかで、夏らしさを感じさせます。

●油物～えびのかき揚げ

かきあげは、衣の作り方がポイント。

●和え物：ささみの胡麻白酢和え

白酢和えは、白和え衣に酢をきかせたもので、
さわやかな酸味が夏にぴったり。

この白酢和え衣のベースに、練りごまを加えて、まろやかさを出します。

この練りごまは自家製なのです☆
買ってきた練りごまよりも、今作りたてのものは香りが高い！

Mikiちゃんは、それに驚いてくれていました。

同じ要領で、くるみなどのナッツ類もペースト状にできます。

Mikiちゃんはお菓子づくりも上手なので、
きっと頭の中には、これを使った新作レシピの想像も膨らんでいたかも♪

●浸し物：焼きなすのごま浸し

焼きなすにしても、揚げなすでも、おいしく食べられます。

私の好みは揚げなすで。

今日はメニューのバランスで焼きなすにしましたが、揚げて油を吸ったなすの旨さと、とろっとした食感はたまりません！

このお料理は、つけ地のだしに、中華料理に使う干しえびを使っています。

干しえびからは、びっくりするくらいいいだしが出ます。

それに和風だしもプラスして、うまみたっぷりのだしに漬け込みました。

それと、黒米ごはん。

時間があれば、フルコース作りたいところですが、今日はここまで。

どの料理も素材を変えればバリエーションが広がるので、
１つ覚えれば、旬の素材を使って、いくつもの料理ができるようになります。

ぜひ、おうちでも挑戦してみてネ。